Es un vino de cabeceo cuya elaboración se realiza combinando amontillado de las soleras mas exclusivas de Valdespino y Pedro Ximénez.
El vino base al ser un amontillado pasa por una crianza biológica y posteriormente oxidativa, dando como resultado un vino muy agradable al paladar, sedoso y de gran personalidad.
El Candado proviene originariamente de dos botas seleccionadas que se mantuvieron bajo llave como reserva familiar antes de constituir su centenaria solera. De ahí recibe su singular nombre.
Es un vino dulce único que se obtiene a partir de uva Pedro Ximénez sometida al proceso tradicional del “soleo” para lograr una intensa pasificación del fruto. Después del prensado y la fermentación, se somete a una larga y cuidadosa crianza en bota de roble americano que garantiza su calidad y finura.
Demasiado bueno para no estar bajo llave.