Vino de carácter genuino, acentuado por las Soleras establecidas a finales del siglo XIX. Es un amontillado viejísimo procedente de manzanilla. Anteriormente se rociaba con manzanilla de la bodega de Manuel de Argüeso, que pertenecía a Valdespino.
Hoy en día su criadera más joven se rocía con manzanilla pasada de la emblemática bodega Misericordia del Barrio Alto de Sanlúcar de Barrameda.
Cardenal recibe su nombre por unas exportaciones que se hicieron a finales del siglo XIX a Irlanda, al notorio Cardenal de Salis, un enamorado de este “sherry”. Las soleras de los vinos más viejos de Valdespino fueron establecidas a finales del siglo XIX. De hecho, Cardenal fue la segunda marca registrada por Valdespino, el 8 de enero de 1894. Una personalidad única reconocida a nivel internacional.
La solera de Cardenal se sustenta en cuatros criaderas. La última de estas
es rociada con al solera del magnifico Palo Cortado Viejo CP.
Es un vino viejísimo, poderoso, complejo y muy concentrado. La misma esencia del Pago Carrascal y de las soleras más antiguas de Valdespino, de donde procede.
La esencia de un oloroso.
Es un vino “de cupo”, absolutamente exclusivo. Se obtiene a partir de una selección de las botas más singulares de la solera de nuestro Pedro Ximénez El Candado. Con una cuidadosa crianza de más de 30 años en bota de roble americano, Pedro Ximénez Niño suave, denso, aterciopelado, casi comestible.
Un vino de extraordinaria y compleja dulzura.