SINGLE VINEYARD. MACHARNUDO ALTO
Amontillado Tío Diego es un vino extremadamente singular. La uva que se utiliza en su elaboración proviene íntegramente del afamado Pago de Macharnudo, el Grand Cru de Jerez y de una sola viña (Viña Valdespino). Toda la vendimia se realiza de forma manual y con especial mimo para preservar la valiosas cepas.
La fermentación se continúa haciendo en bota de roble americano siguiendo una tradición centenaria. Tras su clasificación y deslío, es fortificado, manteniéndose como sobretabla mínimo un año antes de pasar a la última criadera (solera y diez criaderas).
Tío Diego aúna la doble crianza, biológica durante sus 10 primeros años y oxidativa durante los 7 últimos, dejando que se concentran con el tiempo hasta llegar a sus 18º. Es un amontillado muy fino, debido a su larga crianza biológica, elegante y de gran frescor, reflejando fielmente el terruño del que procede (Pago de Macharnudo Alto).
CATA
Ámbar de intensidad media. Claros recuerdos de su crianza bajo flor, frutos secos (avellanas) con un elegante toque de caramelo. Muy seco, amplio y de acidez equilibrada, final largo plasmado su identidad.
GASTRONOMÍA
Perfecto con maridajes tradicionales como los guisos, las carnes blancas y el pescado azul. Extraordinario y asombroso potenciando platos orientales y exóticos, principalmente con toques picantes y especiados.
